Spargel gedeiht längst nicht überall. Das königliche Gemüse liebt leichte, sonnenbeschienene Böden mit guter Wasserversorgung und ausgewogenem Mineral- und Nährstoffgehalt. Nur dann entwicklet er sein volles Aroma.
Seit 1990 baut der Hornbrooker Hof auf seinen Feldern köstlichen Spargel an, der immer eine Idee frischer ist. Täglich wird auf dem Spargelfeld in Klein Rönnau das exklusive Gemüse gestochen.
Die Ernte schöner Spargelstangen erfordert eine geübte und geschickte Hand. Sofort nach dem Stechen wird der Spargel gewaschen und nach Güteklassen und Eigenschaften sortiert. So bietet der Hornbrooker Hof z.B. die Sorten „Edelweiß“, „Extra weiß“, „Violett“ und „Wie gewachsen“ an.

An unseren ausgesuchten Verkaufsständen in Flintbek, Klein Rönnau bei Bad Segeberg und Wahlstedt können Sie den köstlich zarten Spargel erwerben.
Sie erhalten bei uns nicht nur das leckere Stangengemüse, sondern auch alles was für ein besonderes Menü dazugehört: goldgelbe Kartoffeln, geräucherten Katenschinken und cremige Hollandaise. Und zum Dessert gibt es ab Ende Mai die ersten süßen Erdbeeren.

Nicht nur der Geschmack frischen Spargels ist einzigartig, er ist auch sehr gesund, entschlackend und kalorienarm. 100 Gramm Spargel enthalten 13 kcal und dabei viele Vitamine, wie A, B1, B2 und C.
Außerdem ist Spargel ist ein Variationskünstler in der Küche. Nicht nur in der klassischen Variante mit Kartoffeln und Schinken oder als Spargelsuppe verwöhnt er unseren Gaumen. Auch als Salat oder in anderen Kombinationen schmeckt er hervorragend.

WARUM IST DER SPARGEL EIGENTLICH WEIß?
Anders als der etwas herbere grüne Spargel, der oberirdisch wächst und bei Tageslicht seine grüne Farbe annimmt, wächst weißer Spargel in aufgeschütteten Erdwällen und wird gestochen, bevor die Spitzen die Erdoberfläche erreichen und diese durchstoßen. Der Boden ist leicht, damit der Spargel gerade und zügig nach oben wachsen kann. Wenn die Spargelspitze dann so weit aus dem Damm herauswächst, dass sie von Tageslicht beschienen wird, verfärbt sich der Spargel ein wenig lila und bekommt eine herbere Geschmacksnote. So wird der Spargel besonders gerne in Frankreich angebaut und verzehrt. Bei uns wird er unter dem Namen „Violett“ angeboten.

UNSER AKTUELLES LIEBLINGSREZEPT
Hornbrooker Extra Weißer Spargel mit Graved Lachs und Dill Vinaigrette

1 kg Hornbrooker Spargel „Extra weiß“
Salz, Zucker, Butter
2 EL Rotweinessig
2 EL Öl
2 EL Mineralwasser
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1TL Zucker
1EL grobkörnigen Senf
Etwas Dill
250 g Graved Lachs

Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser unter Zugabe von Butter und Zucker etwa 10 Min garen. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Aus Essig. Öl, Mineralwasser, Salz und Pfeffer, Zucker, Senf eine Vinaigrette herstellen. Den kleingeschnittenen Dill unterheben. Auf Tellern den Graved Lachs anrichten, die Spargelstangen danebenlegen und mit Dillvinaigrette beträufeln.

Tipp: Wickeln Sie Ihren Spargel in ein feuchtes Tuch und lagern ihn im Kühlschrank, falls Sie ihn nicht gleich verzehren wollen - so schmeckt er auch noch nach einigen Tagen frisch und lecker.